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西米，又名西谷米，在中國廣東沿海地區(qū)也被稱為沙谷米和沙弧米。這種大米是用從西谷椰子樹髓中提取的淀粉手工制成的。西米白軟糯，營養(yǎng)豐富。
一般我們理解的大米是自然生長的大米、薏米、小米等。，但是西米不是自然生長的，這種米是做出來的。西米，產(chǎn)于南洋群島，是將烏桕的髓取出，經(jīng)過粉碎、過篩過濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等一系列工藝制成的淀粉。當(dāng)這種淀粉在陽光下干燥時(shí)，它會被搖成小顆粒。根據(jù)顆粒的大小，也可以分為三種:小西米、中西西米。如果你繼續(xù)在陽光下曬干，這一次，它會變成
西米之所以叫米，是因?yàn)槲髅滓彩穷w粒狀的。有人會把西米當(dāng)成主食，所以叫西米也不為過。
西米幾乎是純淀粉，含有大量碳水化合物、少量蛋白質(zhì)、脂肪和微量元素。市面上賣的西米也是和其他淀粉類物質(zhì)混合在一起的，比如木薯粉。
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