將紫丁香的老葉和大根去掉，放在陰涼處晾干1~2天，萎凋后準(zhǔn)備腌制。腌制前，除去黃葉，留下鮮嫩的雪紅色，找一個(gè)合適的容器，清洗干凈，沒有任何污垢和異物。將雪利酒放入容器中，然后加入適量的鹽。雪利酒紅和鹽的比例是10: 1或10: 2。腌制10天左右即可食用。買回家的雪紅里有很多土，要把土和雪紅的根去掉，用清水清...

備鹽、胡椒、高粱酒或高酒精酒、大蒜、青椒、生姜、蘿卜，選擇礦泉水、純凈水作為酸菜水。如果水質(zhì)不好，就煮開涼透。水質(zhì)好就不要煮了。將水倒入缸中，按比例加鹽，鹽水比例為67%。將準(zhǔn)備好的調(diào)料放入缸中，密封缸口，注意缸口的密封，能產(chǎn)生一種抗菌的效果。在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，隨著發(fā)酵的深入，會(huì)產(chǎn)生酸味，可以使泡菜更...

南方的泡菜種類很多，有芥菜、青菜、白菜、蘿卜等。這些菜都是腌制的，味道很好。酸菜可以根據(jù)自己喜歡的菜來吃。南方的酸菜和北方的酸菜差別不大，但加工方法不同。南方的青菜是冬春兩季生產(chǎn)的。冬春季節(jié)可以選擇青菜腌制酸菜。青菜含水量不是很大，微苦。經(jīng)常吃它們可以極大地消除火。另外，酸菜也可以，但是白菜含水量比較高，所以...

泡菜和酸菜的主要區(qū)別在于味道不同，制作方法不同。腌菜味咸，腌菜味酸。兩種口味完全不同。咸菜是用鹽腌制的，所以叫咸菜。酸菜腌制的時(shí)候，里面放了很多醋，所以吃起來很酸。泡菜需要長(zhǎng)期保存，大概20天左右。咸菜腌制前兩天會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽，含量不高。硝酸鹽含量在3~8天達(dá)到峰值，第9天開始下降，20天后完全消失。所以腌制兩天...

首先準(zhǔn)備適量的大頭菜，去掉大頭菜的根，切成小塊，清洗干凈。洗凈后，將大頭菜晾干，放入玻璃瓶或廣口瓶中。加入適量的胡椒、鹽等。攪拌均勻。腌制20天左右即可取出食用。大頭菜不好洗。你可以用小刷子清潔大頭菜的表面。之后，將大頭菜切成大約5毫米厚的小塊或碎片。因?yàn)榇箢^菜需要腌制，中間過程中水會(huì)縮水，太稠太稀的話，形狀...

腌酸菜不酸是因?yàn)榉披}太多。如果放鹽太多，只會(huì)導(dǎo)致咸味，而不會(huì)導(dǎo)致酸味。建議放點(diǎn)白糖，酸度合適的時(shí)候再加點(diǎn)鹽，停止發(fā)酵。酸菜、鹽、酸菜的比例一定要控制好，不然酸菜就不好吃了。酸菜需要準(zhǔn)備一些大白菜，一定要新鮮，一個(gè)又大又老實(shí)的白菜是最好的選擇。大白菜做好之后，清洗干凈，或者去掉白菜外層，然后中間一分為二，便于水...

酸菜發(fā)紅可能是由于其他細(xì)菌掉入酸菜缸中，這些細(xì)菌在缸中繁殖，導(dǎo)致酸菜發(fā)紅發(fā)酸。還有一個(gè)原因，可能是酸菜本身的酵母突變成紅酵母，不能再吃了，有一定的毒性。正常酵母可以發(fā)酵酸菜，產(chǎn)生酸味，但如果有其他細(xì)菌侵入，會(huì)導(dǎo)致酵母死亡，呈現(xiàn)其他顏色，如紅色。另外，酸菜冷凍的話，腌制初期水會(huì)變紅，水不是很稠，發(fā)酵一段時(shí)間也不...