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驢肉燉的越硬，可能是因?yàn)闊醯姆椒ú粚?duì)，或者是購(gòu)買了老驢肉。如果把帶肉一起燉，會(huì)越燉越硬。建議買點(diǎn)新鮮驢肉。如果驢肉有皮，就要把驢肉的皮去掉。
老驢肉也可以燉，但是燉之前要在高壓鍋里壓15~20分鐘，然后再燉，這樣才能達(dá)到越來(lái)越差的效果。另外需要注意的是，驢肉需要提前浸泡4小時(shí)，期間要多次換水。不要把整塊驢肉放在鍋里，切成小塊，用清水洗凈，控制水分。
燉驢肉的時(shí)候可以加點(diǎn)蔬菜，比如胡蘿卜。如果加胡蘿卜，需要先炒蘿卜和驢肉，這樣味道會(huì)更好。驢肉炒熟，倒入料酒，攪拌均勻，倒入醬油，攪拌均勻，倒入清水，加入小塊冰糖，撇去浮粉。將湯倒入電壓力鍋，選擇牛羊肉煮熟。電壓力鍋冷卻后，倒入煎鍋，加入胡蘿卜煮20分鐘。
煮好后，加入一些鹽，攪拌均勻，然后出鍋。驢肉不要燉的越久越好。注意對(duì)煨制時(shí)間的控制。如果時(shí)間太短，驢肉不能和排骨一起嚼。如果時(shí)間太長(zhǎng)，驢肉就完全軟了，味道也不是很好。
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