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一般來(lái)說(shuō)，大豆需要浸泡三到五個(gè)小時(shí)。在熬湯或打豆汁之前，大豆更容易入味，減少烹飪時(shí)間。黃豆不需要泡太久，因?yàn)橹鬁玫狞S豆只需要發(fā)泡即可。如果想泡久一點(diǎn)，可以泡熱水。
大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，含有大量蛋白質(zhì)，包括蔬菜肉和綠色奶牛。
大豆含有大量的氨基酸，其中更多的氨基酸是人體必需的，可以為人體補(bǔ)充大量的氨基酸。食物中的氨基酸和蛋白質(zhì)可以提高人體免疫力。
大豆含有大量的膳食纖維，可以起到通便的作用，幫助腸道排毒。
大豆還能緩解女性更年期綜合癥，延緩女性細(xì)胞衰老，起到保持皮膚細(xì)嫩光滑的作用。
挑選大豆時(shí)，要注意大豆外皮的顏色。如果外皮處于光亮狀態(tài)，這樣的大豆就是好大豆。
大豆的臍色是鑒別品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，黃白色和淺棕色品質(zhì)較好，深棕色品質(zhì)較差。
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