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雞湯不需要焯一下。雞湯焯一下，不僅味道不好，還會讓雞肉變得很木質(zhì)。燉雞湯前，先用清水將雞肉洗凈。燉的時候，加入一些紅棗、人參等食材，幫助我們?nèi)コu湯中的異味。
剛買回家的雞身上有很多血漬，黑色的浮油，甚至還有看不見的污垢。所以，在煮雞湯之前，先用清水清洗干凈，或者用涼水在鍋里煮。水要第一次倒出，不能吃。倒出臟水后，加入適量清水，加入雞肉和各種食材，蓋好鍋蓋，讓產(chǎn)生的蒸汽慢慢燉，這樣燉出來的雞湯就能最大限度的保留雞肉的營養(yǎng)。
燉雞湯的時候只需要加一些生姜和洋蔥，其他食材就不用加了，更不用說蘑菇了。因?yàn)槟⒐轿兜乐?，會降低雞湯的味道。如果想加更多的成分，可以加一點(diǎn)木耳。
燉雞湯，最好用砂鍋燉，這樣燉的效果好。當(dāng)你開始燉雞湯時，會有很多泡沫，應(yīng)該及時撇去。撇完之后，加入生姜和大蔥。放入材料后，蓋上蓋子，用大火煮10分鐘左右，然后用小火煨1小時，取出前加入一些鹽。
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