米酒變酸主要有兩個(gè)原因:制作錯(cuò)誤和釀造后儲(chǔ)存不當(dāng)。米酒在日常生活中很常見。
黃酒在中國有近千年的釀造和飲用歷史，也是世界上第一個(gè)釀造黃酒的國家。制作過程非常成熟簡單。
一、犯錯(cuò)誤:
1.制作米酒的工具都有油花，可以說是不干凈的，但只要有油的物質(zhì)，米酒就一定是酸的。
2.黃酒的生產(chǎn)工藝主要有兩種:糖化工藝和醇化工藝。在這兩個(gè)過程中，要保證酵母和根霉的比例在合理的范圍內(nèi)，才能生產(chǎn)出好的米酒。
如果這兩種真菌失衡，米酒中的氧含量就會(huì)上升，干擾米酒的醇化過程。
氧氣會(huì)與葡萄糖和酒精反應(yīng)，將葡萄糖和酒精分別分解成二氧化碳、水和乙酸。
二、存放不當(dāng):
這里需要注意的是，如果儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高，儲(chǔ)存工具密封性能不好，會(huì)導(dǎo)致米飯發(fā)酸。
最后，不建議在米酒變酸后再喝，因?yàn)闀?huì)對身體有害。
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