糯米煮熟后用生水沖洗，發(fā)酵容器不整潔會(huì)導(dǎo)致米酒變紅。黃酒制作時(shí)主要分為糖化過程和醇化過程兩個(gè)過程。
1.糖化過程:
糖化是指淀粉分解為葡萄糖的過程，需要根霉發(fā)揮作用。
剛開始，根霉開始工作。根霉經(jīng)過大量繁殖，產(chǎn)生大量淀粉酶，可以將糯米中的淀粉分解為葡萄糖。
二、醇化過程:
醇化是將葡萄糖分解為乙醇和水的過程，其中以酵母為主。
酵母會(huì)將生成的葡萄糖分解成酒精(乙醇)和水，完成整個(gè)醇化過程。
其實(shí)想要釀造出最好的米酒，離不開兩者的密切配合，要注意兩者的比例關(guān)系。
根霉過多時(shí)，米酒中會(huì)有大量的氧氣，干擾米酒的釀酒過程。
1.《米酒為什么是紅色》援引自互聯(lián)網(wǎng)，旨在傳遞更多網(wǎng)絡(luò)信息知識(shí)，僅代表作者本人觀點(diǎn)，與本網(wǎng)站無關(guān)，侵刪請(qǐng)聯(lián)系頁腳下方聯(lián)系方式。
2.《米酒為什么是紅色》僅供讀者參考，本網(wǎng)站未對(duì)該內(nèi)容進(jìn)行證實(shí)，對(duì)其原創(chuàng)性、真實(shí)性、完整性、及時(shí)性不作任何保證。
3.文章轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)保留本站內(nèi)容來源地址，http://f99ss.com/yule/1359856.html
