冬天做面條可以用溫水和冷水。冷水和溫水的味道和口感不同，可以根據(jù)自己的需要選擇。
1、冷水和面條:
其實(shí)冷水是指常溫水，溫度大多在30度以下，冬天的溫度可能不到20度。
用冷水和面條，韌性好，吃起來(lái)很韌。一般用來(lái)包餃子，餛飩，面條等等。
如果在面團(tuán)中加入一小勺鹽，面團(tuán)的韌性會(huì)更好，口感也會(huì)得到改善。
2.溫水和面條:
溫水的溫度通常在35℃到50℃之間。一般來(lái)說(shuō)，做面條經(jīng)常用溫水，也需要酵母粉。
需要注意的是水溫不能太高，否則會(huì)影響酵母粉的活性。用溫水和面條適合做饅頭和油條。
如果在面團(tuán)攪拌過程中加入少量的糖或鹽，可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。加糖后口感會(huì)有點(diǎn)甜，加鹽后韌性會(huì)增加。
另一種方式是熱水和面條。這種方式也叫熱面。好的面條很粘，顏色變深了。
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