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鹵制雞爪時，要用小火而不是大火將鹵制好的雞爪煮熟，大概需要8~10分鐘，這樣煮熟的雞爪才不會破皮變味。在腌制雞爪的過程中，要想把雞爪翻過來，就要用筷子而不是鏟子，以免雞爪破皮。
將雞爪焯水至半熟，然后用冷水冷卻，不僅可以去除雞爪的腥味，還可以使雞爪更脆。鹵制雞爪時，由于鐵鏟較硬，雞爪易碎，無法用鐵鏟翻轉(zhuǎn)。用筷子烙可以保證雞爪的完整性。此外，在烹飪過程中，不要蓋上鍋蓋，以確保食物烹飪完好。
紅燒雞爪要從頭到尾開蓋。鹵制時，將鹵制好的湯煮沸后再放料。煮沸后，改變煨，慢慢腌制。時間到了，關(guān)火。另外，要減少雞爪的指甲，避免在制作過程中劃傷雞爪的皮膚。
關(guān)火的時候可以蓋上鍋蓋，讓雞爪在鍋里燉一會兒，這樣做出來的雞爪更好吃。煮熟的紅燒雞爪可以拿出來和主食一起吃，比如米飯、饅頭、煎餅。另外，如果想要辣雞爪，可以在鹵制的時候加點(diǎn)紅辣椒。
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