加入小蘇打可以使熟食變軟。小蘇打，又稱碳酸鈉，是制作面食的主要添加劑，可以使面食更加蓬松柔軟。如果你加熱一些小蘇打，味道會(huì)更好。
小蘇打作為發(fā)酵劑被添加到面粉中。加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以饅頭會(huì)變得很軟，很有彈性，很香。通過(guò)添加小蘇打，食物可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。需要注意的是不能放太多小蘇打，否則煮出來(lái)的面食味道就不好了。
做面條的時(shí)候，可以在面粉里加一點(diǎn)小蘇打，再加一點(diǎn)鹽。夏天和面的時(shí)候，加點(diǎn)小蘇打可以加堿，防酸。因?yàn)橄奶鞙囟缺容^高，容易發(fā)酸，所以最好加點(diǎn)小蘇打。
制作面團(tuán)的過(guò)程就是培養(yǎng)酵母的過(guò)程。通過(guò)繁殖酵母，面團(tuán)在蒸或烤的時(shí)候會(huì)膨脹，這樣面團(tuán)就變得又白又軟。和面最好用溫水，水溫控制在35度左右。注意不要放太多水，要分幾次放進(jìn)去，每次少放。
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