煮粥時(shí)，一般情況下不建議用堿和小蘇打，因?yàn)榧尤脒@兩種成分會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
比如煮粥時(shí)加入小蘇打，不僅會(huì)破壞原有的維生素C、B族維生素、葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)。
所以，除非是特殊情況:胃酸過(guò)多或醫(yī)生指示加減，一般情況下不必加堿。
日常生活中，食用堿很常見(jiàn)。其實(shí)它不是調(diào)味品，而是一種食品疏松劑，一種肉類(lèi)嫩化劑。
食用堿的作用主要包括以下幾點(diǎn)。讓我們一起來(lái)看看:
1.食用堿中的碳酸鹽會(huì)與面條制作過(guò)程中產(chǎn)生的酸反應(yīng)，從而改善食物的食用味道。
2.它有很強(qiáng)的脫脂作用，可以幫助我們?nèi)コ尚杂驮仙隙嘤嗟挠椭?/p>
3.用于清洗蔬菜或水果，可去除蔬菜或水果表面殘留的農(nóng)藥，提高食品安全性。
但食用堿對(duì)食物中的維生素B1、B2、維生素C有很強(qiáng)的破壞作用，日常生活中不宜亂用。
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