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綠豆芽變紅，清水洗凈，去掉紅色部分，炒熟再吃。綠豆芽只要不腐爛，即使變紅也可以吃。綠豆芽變紅的原理很簡單，是綠豆芽氧化的結(jié)果。保持綠豆芽紅色的方法很簡單，只需要遮擋光線，防止氧化即可。
紅色綠豆芽完全可以用。這種現(xiàn)象只是綠豆芽生長過程中的光照造成的。平時(shí)，就是不要把綠豆芽放在太陽底下。在制作或保存綠豆芽的過程中，要注意避光、保濕、保暖，使綠豆芽不會(huì)變紅。
如果不想吃紅色的綠豆芽，可以用開水煮一下去掉紅色部分。綠豆芽的制作方法有很多，可以做成醋綠豆芽、冷拌綠豆芽、綠豆芽炒肉等。煮之前，將綠豆芽洗凈，去根，用開水焯一下，撈出控水備用。
想吃涼的綠豆芽，可以用開水煮3分鐘，取出放入冷水中冷卻，然后瀝干水分放在盤子上，再根據(jù)自己的口味加入鹽、醋、香油、辣椒油等調(diào)料，攪拌均勻即可。
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