如果沒(méi)有不粘鍋，家里也可以換成鐵鍋，但是鐵鍋需要處理，步驟比較簡(jiǎn)單。
我們先把鐵鍋刷干凈，然后倒一杯白醋煮開(kāi)，然后用帶柄的刷子蘸白醋，趁熱均勻地涂在鍋內(nèi)的每個(gè)角落。
接下來(lái)，倒出白醋清洗干凈，然后用大火煮沸。水全部蒸發(fā)后，轉(zhuǎn)小火，把食用油倒進(jìn)鍋里。
我們將食用油加熱約兩分鐘，然后輕輕搖動(dòng)鍋體，將油均勻地涂在鍋內(nèi)。
最后清洗干凈，讓處理后的鐵鍋和不粘鍋一樣。
其實(shí)生活中，酒店廚師用的鍋都是普通的鐵鍋，和他們手里的不粘鍋一樣。
因?yàn)樵谒麄兪掷?，新鐵鍋不是直接用的，而是燒了之后的效果，技術(shù)術(shù)語(yǔ)是“培鍋”。
首先用中、小火將鍋烘干，兩面都燒，以燒掉制造過(guò)程中留下的機(jī)油。
需要注意的是，只清除一次機(jī)械油是不夠的，以上動(dòng)作需要重復(fù)多次。
鍋在這里。取兩勺食用油倒入鍋中，然后不斷搖晃，兩分鐘后扔掉油，然后繼續(xù)上述動(dòng)作，直到鐵鍋黑中帶藍(lán)。
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