烘焙的時候一定要覺得黃油是必不可少的，因為黃油是烘焙食品的重要原料之一。但事實上，黃油在烘焙食譜中是可以替代的。一些乳制品和非乳制品可以用來代替黃油，甚至烘焙食品味道更好，營養(yǎng)更豐富。我們來看看烘焙食譜中常見的黃油替代品。

黃油

黃油是通過將奶油從脫脂奶中分離出來并攪拌奶油制成的，這在烘焙食譜中起著重要的作用。室溫黃油是指溫度在18℃至21℃之間的黃油。該溫度允許大量空氣體混入面糊中。對于黃油或黃油和糖，混合物會起泡并變大。它不僅能滋潤面團，增加烘焙食品的風味，還能改善其質(zhì)地。雖然黃油在烘焙中用途廣泛，但其他一些乳制品和非乳制品也可以用來替代烘焙食譜中的黃油，一些黃油替代品甚至具有更好的營養(yǎng)和味道。大多數(shù)面包、松餅、蛋糕、餅干或糕點都需要黃油。如果不準備黃油，可以根據(jù)自己的生活方式和口味選擇其他替代品。

1.縮短

在烘焙中，固體蔬菜起酥油可以以1:1的比例代替黃油。但是用起酥油烤出來的食譜，可能沒有黃油烤出來的味道濃，因為起酥油的熔點比黃油高。如果你想品嘗黃油，你可以選擇使用黃油口味的蔬菜起酥油或添加一些其他口味。

2.椰子油

椰子油是一種來自椰子的脂肪，也可以以1比1的比例代替烘焙食譜中的黃油。椰子油是素食者非常好的選擇，屬于素食。固體椰子油類似固體植物起酥油，效果也差不多。椰子油營養(yǎng)豐富，有淡淡的椰子味，可以改善烘焙食品的營養(yǎng)和口感。

3.人造黃油

人造黃油是植物油的衍生物，可以用來代替黃油。呈淡黃色，添加黃油味，質(zhì)地類似黃油。在烘焙食譜中，可以用一對一的人造黃油來代替黃油。人造黃油的味道和質(zhì)地幾乎和黃油一樣。用高脂肪含量的人造黃油烘焙的糕點，可以達到用黃油烘焙的質(zhì)感和風味。低脂人造黃油水分多，可能導致烤出來的蛋糕質(zhì)地粗糙。

4.食用油

部分食用油也可以用來代替黃油，如植物油、菜籽油或米糠油。但是如果用一比一的比例代替黃油，烤出來的蛋糕可能會很油膩。因此，一杯黃油通常被四分之三到八分之七杯蔬菜代替。對于具體的替代重量，你需要不斷練習，找到最佳比例，做出質(zhì)地合適的烘焙食品。食用油無味，烤出來的蛋糕不會有黃油的味道和質(zhì)感。比如食用油做的餅干比較溫和有嚼勁，黃油做的餅干比較香，里面軟，外面脆。但需要注意的是，不要用食用油代替黃油和白糖，這樣不僅會增加烘焙食物的體積，還會導致烘焙的蛋糕變得更平整、更厚。

5.困境

用水果醬代替黃油，既能提供充足的水分和脂肪，又能讓烤出來的蛋糕口感更好。如果水果醬含有天然糖，就需要降低烘焙食譜中的含糖量。選擇果醬時，盡量選擇與烤蛋糕口味相匹配的果醬。在烘焙食譜中，用半杯果醬和一到四茶匙起酥油代替一杯黃油。烘焙食譜中常用的水果醬有香蕉果醬、李子果醬、蘋果果醬、桃子果醬等。