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山藥的粘液不需要沖走，因為山藥里面的粘液營養(yǎng)豐富，但是如果不喜歡粘稠的粘液，可以用醋來去除山藥上面的粘液。山藥的粘液相當于精華素，吃了之后可以給身體補充營養(yǎng)，所以盡量不要把山藥的粘液去掉。
山藥含有皂甙，去皮后有一種粘液，其中的蛋白質(zhì)和薯蕷皂甙會刺激皮膚，導致過敏。一般只要不碰山藥的皮，問題不大。但是對于皮膚敏感的人來說，只要碰山藥，就會引起過敏。
切山藥時，戴一副手套，最好是橡膠手套，或者手上放一個保鮮袋，避免皮膚和粘液直接接觸。如果不小心接觸到了，過敏，可以用溫水泡手，或者在手上抹點醋。
如果想去除山藥上的粘液，可以試試用火烤，然后用醋洗。也可以先蒸山藥，再去山藥皮。這樣會破壞皂苷成分，不會引起瘙癢，也不會造成大量粘液流出。方法很實用。
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