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山藥去皮。，并根據(jù)烹飪方法進(jìn)行處理。炒山藥的話，要清洗干凈，用去皮刀去掉。山藥蒸熟了，直接清洗干凈，放入蒸籠中蒸煮。煮好后去掉山藥皮吃。
煮山藥時(shí)，可以將山藥切成3或2段，不去皮，段數(shù)根據(jù)長(zhǎng)度確定。然后清洗干凈，放入蒸籠。鐵棍山藥蒸熟后，皮很容易剝落，可以現(xiàn)在吃，現(xiàn)在剝。蒸好的鐵山藥剝皮，手臂一點(diǎn)都不癢，剝皮很簡(jiǎn)單，一撕就掉。
如果炒山藥，去皮時(shí)需要戴一副橡膠手套。因?yàn)樯剿幤つw有敏感性，如果直接接觸皮膚會(huì)引起皮膚過(guò)敏。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，山藥的皮膚營(yíng)養(yǎng)也很高。建議吃山藥的時(shí)候可以一起吃皮。當(dāng)然是只針對(duì)蒸山藥。
如果不喜歡山藥皮，就去掉。山藥的制作方法有很多。如果要煲湯，需要先把山藥清洗干凈，然后用專門(mén)用來(lái)削果蔬皮的刀削。因?yàn)樯剿幍闹喝菀琢鞯绞直?，可以把山藥切成很多小塊，輕輕去皮，這樣山藥的汁液就不會(huì)粘在皮膚上了。
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