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酸菜腌制后的苦味沒(méi)有辦法補(bǔ)救或去除，只能再次腌制。腌制的酸菜需要足夠的鹽，不多也不少。而且需要腌制20天左右才能吃。
酸菜變苦的原因可能是腌制方法不正確或保存不當(dāng)。酸菜如果腌制不好或者已經(jīng)變質(zhì)，就不要再吃了。這種泡菜產(chǎn)生了一種有毒物質(zhì)，如果你繼續(xù)吃下去會(huì)影響你的健康。
酸菜的保質(zhì)期取決于早期的發(fā)酵過(guò)程。如果充分發(fā)酵，即使溫度很高，酸菜也不會(huì)變質(zhì)。當(dāng)然，酸菜不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫保存。酸菜變質(zhì)后，容易褐變和氧化變質(zhì)?？梢杂檬指惺芩岵吮砻媸欠裼姓承?，用鼻子聞是否產(chǎn)生異味。
腌制酸菜最重要的是放入適量的鹽。如果不加鹽，就沒(méi)有腌制效果。此外，腌制前，應(yīng)選擇大白菜，在室外干燥2~3天，使大白菜上的水分蒸發(fā)。發(fā)酵過(guò)程要盡量密封。溫度低的話，至少要一個(gè)月才能吃。
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