“酸菜不如魚(yú)”，太兒開(kāi)始賣小份即食酸菜了！43元一盒！

其實(shí)泰二以前賣的是酸菜，但是屬于“食材”，需要客戶回家再加工。這次泰二跳出了賣食材的傳統(tǒng)思維，開(kāi)始賣小份即食酸菜，針對(duì)配菜市場(chǎng)！

適合餐飲企業(yè)進(jìn)入嗎？餐飲企業(yè)要分這塊蛋糕需要克服哪些問(wèn)題？

泰爾賣“即食酸菜”，43元一盒！

“賣酸菜，賣酸菜，不用煮，不用燉，43盒！”

有宣傳說(shuō)酸菜比魚(yú)好吃，還有現(xiàn)成的酸菜賣，意圖切入餐桌市場(chǎng)。

1.做即食酸菜有兩種口味:辣和辣

這次泰二賣的是即食酸菜，可以當(dāng)小咸菜配粥。有兩種口味，辣和辣。

2.43元600g已經(jīng)賣了6000多本

這次，泰爾的輔助酸菜主要是在微信官方賬號(hào)的“腦洞店”里賣的。43元一盒6個(gè)小罐，每個(gè)小罐100g，總共600g酸菜。

目前小程序顯示已經(jīng)賣了6000多本。

外賣市場(chǎng)滲透率不到10%，桌子是有待挖掘的寶藏。

泰爾賣開(kāi)袋即食酸菜。雖然還處于試水階段，但可以看出，切這塊“蛋糕”是有意的。

那么餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀如何？適合食品企業(yè)切入嗎？我們采訪了餐飲品牌負(fù)責(zé)人、阿里巴巴本地生活服務(wù)前副總裁、左大世創(chuàng)始人兼CEO戴振凱，就餐飲的現(xiàn)狀和未來(lái)向我們提供了很多不同的視角。

1.“餐飲是很多餐飲人忽略的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)！”

很多餐飲人都在思考如何開(kāi)拓市場(chǎng)，創(chuàng)新菜品，更新模式，但很少餐飲人關(guān)注餐飲市場(chǎng)的紅利。

戴振凱:“其實(shí)從2015年外賣的爆發(fā)就真的看到了餐飲市場(chǎng)。越來(lái)越多的品牌開(kāi)始琢磨如何緩解飯后壓力，提高效率，餐飲成為首選。比如高鐵站的真功夫和老婆婆都把晚餐當(dāng)成廚房的一部分！”

“從2018年到現(xiàn)在，外賣的流量越來(lái)越稀缺。餐廳想讓顧客多吃點(diǎn)，促進(jìn)回購(gòu)，但開(kāi)發(fā)菜品的能力跟不上，于是香腸、冰粉、辣醬之類的陪餐開(kāi)始爆發(fā)！”

“但目前餐飲市場(chǎng)仍處于不斷發(fā)展的過(guò)程中，處于快速發(fā)展時(shí)期。餐飲依然是很多餐飲人忽略的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)！”

2.“餐飲市場(chǎng)還是藍(lán)海，還有很多事要做！”

眾所周知，吳江榨菜的價(jià)格從一美元漲到4.5元已經(jīng)十幾年了，但是年銷量還是在增長(zhǎng)。這是什么意思？

說(shuō)明市場(chǎng)需求還在上升！

“餐飲市場(chǎng)雖然出現(xiàn)了很多品牌，但還是處于藍(lán)海狀態(tài)！目前外賣板塊陪餐普及率不到10%！”

“比如左大食目前服務(wù)全國(guó)233個(gè)城市的四五萬(wàn)家餐廳，但這還只是冰山一角，還有很多市場(chǎng)有待開(kāi)發(fā)！餐飲公司有客流，有供應(yīng)鏈，進(jìn)軍餐飲市場(chǎng)確實(shí)大有可為！”

餐飲企業(yè)一年賣一個(gè)億，一頓飯?jiān)趺茨锚?jiǎng)金？

有市場(chǎng)，有前途，但餐飲企業(yè)做飯沒(méi)那么簡(jiǎn)單。

1.單品小菜單店一個(gè)月賣400-600個(gè)，外賣是配餐的絕佳起點(diǎn)。

那么餐飲企業(yè)切入這個(gè)市場(chǎng)最好的場(chǎng)景是什么？外賣！

粥頭品牌曼鈴粥店開(kāi)發(fā)了自己的蘿卜絲等佐餐食品來(lái)配粥。加上外賣的場(chǎng)景，單桌菜的月銷量集中在400-600份之間。

之所以效果這么好，是因?yàn)樵邳c(diǎn)外賣粥的時(shí)候，很少有人會(huì)只點(diǎn)一碗清粥，更多的人會(huì)點(diǎn)一些“海帶、辣白菜”等輔食。這一幕合乎邏輯！

所以超市的方便面和火腿腸貨架總是放在一起。因?yàn)榛鹜饶c在做方便面的時(shí)候是絕配，可以和方便面一起帶動(dòng)火腿腸的銷量！

戴振凱:“外賣現(xiàn)場(chǎng)是自然閉環(huán)！尤其是對(duì)于主食的外賣品牌，餐桌要么是獨(dú)立的消費(fèi)品，要么是附屬品，是一個(gè)主食場(chǎng)景的拼湊！所以餐飲公司想進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，外賣是絕佳的切入點(diǎn)！”

2.賣一餐年收入一億，餐飲公司有三大方向選餐

“一切消費(fèi)的本質(zhì)都是創(chuàng)造價(jià)值，最好的價(jià)值是創(chuàng)造品類！”

場(chǎng)景可以從外賣切入，但如何選擇產(chǎn)品是個(gè)大問(wèn)題。賣榨菜、海帶絲這些已經(jīng)泛濫的東西，并不會(huì)起到增加陣營(yíng)的決定性作用！

目前，左大石在外賣餐飲市場(chǎng)每年有1億元的收入。建議餐飲企業(yè)可以從三個(gè)角度思考:

餐廳爆款成桌:比如酸菜比魚(yú)好吃太多，就想到把大特色爆款成桌，從而形成差異化。

市面上的熱門品類:和今年最熱門的品類一樣，螺螄粉絕對(duì)是排名第一。能否把自己的餐廳和現(xiàn)在的“熱食”結(jié)合起來(lái)，也是一個(gè)思路。

地域稀缺美食:哈爾濱紅場(chǎng)，四川麻辣兔頭……這種類型的地域特色也是值得作為餐桌美食來(lái)研究的！就像上海發(fā)展起來(lái)的四川人，吃辣兔頭一口就能回老家，這也是消費(fèi)者會(huì)選擇的原因。

3.“小罐，健康”的餐桌產(chǎn)品是大勢(shì)所趨。

對(duì)于70后和80后來(lái)說(shuō)，由于資源短缺，咸菜必須作為餐桌食品來(lái)吃！所以當(dāng)時(shí)陪食的名字都是“飯一掃”和“飯吃”...

現(xiàn)在對(duì)于90后、00后來(lái)說(shuō)，陪餐的目的已經(jīng)不是為了吃飯，而是為了滿足就餐的“豐富性”！飲食習(xí)慣發(fā)生了翻天覆地的變化，隨之而來(lái)的食物也必須改變。

小罐包裝:讓顧客吃一次，不儲(chǔ)存。

以左大世為例，它是餐飲業(yè)最早使用“小罐”的企業(yè)之一。

“現(xiàn)在的年輕人不需要儲(chǔ)餐，所以需要一次性體驗(yàn)。最好每次口味都不一樣，所以規(guī)格一定要小，小罐包裝是大勢(shì)所趨！”戴振凱說(shuō)。

健康:盡量低熱量、低脂肪和低防腐劑

從茶葉市場(chǎng)可以看出，各品牌都在開(kāi)發(fā)0卡奶茶，倡導(dǎo)健康茶，可見(jiàn)現(xiàn)在年輕人都在追求健康。

比如左大石現(xiàn)在正在開(kāi)發(fā)低糖、低脂、低熱量的辣醬等佐餐食品，以迎合年輕人對(duì)健康的追求。

專業(yè)餐飲網(wǎng)絡(luò)概述:

戴振凱直言道:“有一個(gè)真誠(chéng)的忠告。像太二這樣有實(shí)力的食品公司，很受鼓勵(lì)去切割餐飲市場(chǎng)。但是對(duì)于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，達(dá)不到數(shù)量空是很難盈利的。先做生意吧！”

餐飲市場(chǎng)對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)就像是一個(gè)未被發(fā)現(xiàn)的“寶藏”，更廣闊的外賣市場(chǎng)就鏈接在它的背后。疫情過(guò)后，外賣和外賣的比例發(fā)生了很大變化，拓展在線渠道成為很多食客想要解決的難題。