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熟臘肉應該用冷水煮。如果直接用熱水，很容易把臘肉變成木頭，從而影響口感。用冷水煮開，讓水慢慢滲入肉的組織，使臘肉干香腸更加濕潤。
熱水溫度比較高。如果直接用熱水，臘肉表面的蛋白質會急劇收縮，影響水分的滲透。用這種方法做的培根味道不好。再煮一遍后，取出臘肉，讓其溫熱，切掉未去掉的黃色部分，切片，放入鍋爐中，繼續(xù)煮10分鐘。
煮一次是不夠的。你需要再做一遍。做臘肉的時候可以把臘肉切成小塊，這樣做出來的肉就不會變成柴火，反而會變嫩。經過2~3次烹飪后，臘肉可以取出直接放在盤子里吃，也可以和各種蔬菜一起油炸。味道清香、綿軟、可口，沒有一絲清真的味道。
熏肉有很多種吃法。可以煮好后直接吃，也可以等臘肉涼一會兒再拌一些食材。再者，直接炒。炒臘肉的時候，臘肉表面會有一層污垢，所以烤的時候會浮一些浮沫。只有去掉這些漂浮的泡沫，熏肉才能干凈。
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