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新鮮的牛肚可以用鹽搓,也可以用面粉反復搓,然后用清水洗凈。一般新鮮的牛肚都有異味,可以用醋抹在牛肚上去除異味。再者,熱燙可以徹底消除肚上的異味,洗掉血跡。
如果是大肚,可以撕成小塊,簡單洗凈,然后將撕好的肚放入盆中,加入適量的鹽,倒入清水。鹽有殺菌作用,而肚上的寄生蟲對人體是有害的,所以泡在鹽里可以起到殺菌作用。
用鹽浸泡,過濾,然后放入鍋中,加入醋,可以去除牛肚的腥味。這樣就可以把買回家的新鮮牛肚清洗干凈。另一種處理方法是將牛肚分成小塊,放入冷水鍋中,邊加熱邊用小刀刮洗,直到水沸騰,牛肚變軟,然后取出,用水反復沖洗。
不吃的話可以把肚放冰箱冷凍保存。當然,如果打算短時間內吃完,可以放冰箱冷藏。如果牛肚已經煮好了,就用保鮮膜包起來,放在冰箱里放很久。
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