腌制好的泡菜建議密封存放在冰箱中，尤其是在夏天溫度高的時(shí)候，否則容易出現(xiàn)發(fā)霉、變味等問題。
腌菜有一些技巧。如果你學(xué)會(huì)了這些技巧，腌制的泡菜不僅更美味，而且可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。
1.知道哪些蔬菜適合腌制:
水分含量低的新鮮蔬菜，如白菜、大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、大蒜、蔥、黃瓜等。，一定要選腌菜。
對(duì)于一些不新鮮的蔬菜和水分充足的蔬菜，不適合腌制，比如西紅柿。
2.放鹽量:
既然是腌制，鹽是必不可少的，但鹽的量一定要合適?；蚨嗷蛏俚柠}會(huì)導(dǎo)致泡菜出現(xiàn)問題。
一般來說，鹽的量應(yīng)該是蔬菜重量的十分之一左右，如果不夠，就添加。
3.酸洗環(huán)境:
一般來說，腌制時(shí)存放泡菜的地方溫度不能太高，否則容易變質(zhì)，封口時(shí)要留有小縫隙。
咸菜腌制成功后，撈咸菜時(shí)，工具一定要干凈無油。如果沾染了油腥味，很容易造成口感不佳，甚至腐爛。
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