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帶魚肚子里的黑東西就是魚身上的臟黑膜，學名叫“內膜臟層”。這種東西需要刮干凈，因為這種黑膜是一種有嚴重腥味的污染物，但是沒有毒性，但是不能吃，要去除。
這種黑膜的存在是為了潤滑和保護魚類腹壁與內臟之間的內臟。因為黑膜中脂肪含量高，會有一種奇怪的腥味。這種膜主要由脂肪細胞組成，很容易富集一些脂溶性污染物。為了讓帶魚味道更好，也為了安全，不要吃這種黑膜。
選擇帶魚時，主要表面顏色一般為灰色或銀白色，磷脂完整，不黃。處理帶魚時，帶魚的頭尾要去掉。通常在菜市場買帶魚的時候，賣家會自己處理帶魚的頭尾。
帶魚是冷凍的，尤其是新鮮帶魚。如果不急著吃，就把帶魚放在冰箱里保鮮。冰箱里冷凍的帶魚應該在烹飪前解凍。另外，洗帶魚的時候千萬不要用75度左右的熱水，因為帶魚鱗片遇到75度的熱水就會融化。
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