冷凍新鮮毛肚自然冷凍后，用熱堿水浸泡三到四個(gè)小時(shí)，軟化后繼續(xù)烹飪。這樣做出來(lái)的毛肚比較脆。
貓肚是生活中常見的食物，尤其是涮火鍋的時(shí)候。毛肚是指牛的瘤胃，分為黃毛肚和黑毛肚兩種。前者是吃飼料長(zhǎng)大的，后者是吃糧食和莊稼長(zhǎng)大的。
生活中常見的毛肚多是治療過的毛肚，一般是白色的。新鮮優(yōu)質(zhì)的毛肚，彈性好，光澤強(qiáng)。
但是現(xiàn)實(shí)生活中，很多無(wú)良商人以次充好，賣的都是泡過氧化氫和甲醛的毛肚。
這種毛肚價(jià)值很高，顏色很白，體積大，吃起來(lái)脆。
但是這種毛肚是不能吃的，因?yàn)槔锩婧泻芏嘤卸疚镔|(zhì)，吃了以后會(huì)影響身體健康。
清理毛肚時(shí)，先用堿面反復(fù)擦洗，再用粗鹽和面粉再次擦洗，最后加入白醋和米醋擦洗。
一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過這種處理后，毛肚上的污垢和腥味都會(huì)被清理干凈。
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