水毛肚和鮮毛肚的保質(zhì)期和口感不同。新鮮的毛肚是用新鮮的毛肚冷凍的,這樣毛肚可以長期保存。水毛肚是用干毛肚泡久了做成的。
新鮮毛肚上的肉針小,燙7-8秒即可食用。新鮮的毛肚被熱水燙傷會變小卷曲,吃起來酥脆有嚼勁,更適合牙齒不好的人。但是做新鮮的毛肚,一定要控制時間,不然會變成海綿狀,嚼不動。
毛肚上的肉針又腫又嫩,用筷子加起來有彈性。用熱水燙頭發(fā),頭發(fā)就不會變小卷了。感覺就像嘴里吃橡膠一樣,沒有味道,所以不管煮多久都不會蓬松。
用水保存毛肚時,放入盆中,加入少量清水,以便剛好淹沒毛肚,然后安全地放入冰箱冷藏。儲存新鮮的毛肚時,可以用少量小蘇打和水稀釋,加少許鹽,在上面的盆中搓擦干凈毛肚,放入冰箱冷藏。
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