燉牛肉的時(shí)候加干山楂、鮮山楂都可以。添加山楂的目的是為了讓燉牛肉更糟糕，也是為了緩解油膩的味道。
山楂富含有機(jī)酸，可以嫩化肉類纖維，尤其是牛肉中較長(zhǎng)的纖維。
但是不要放太多山楂。一般來說，每公斤肉可以放5到6片山楂。重點(diǎn)是不影響其他調(diào)味品的效果。
如果想膩，還可以在家里加白蘿卜、土豆、西紅柿等不含山楂的食物。
牛肉是生活中常見的一種肉，質(zhì)地很長(zhǎng)。牛肉切法不對(duì)也會(huì)影響口感。
切牛肉的時(shí)候一定要橫著切，千萬不要順著切。
我們先把買來的牛肉清洗干凈，然后用刀背拍松，然后去掉牛肉外面的筋膜，再對(duì)照牛肉的質(zhì)地切開。
這樣切的牛肉纖維更短，煮的時(shí)候容易腐爛，味道自然會(huì)更好。
一般來說，新鮮牛肉光澤強(qiáng)，表面略干或略濕，紅色均勻，彈性好。
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