豬的護(hù)心肉是豬心臟的肉，也就是膈肌，也就是分隔胸腔和腹腔的組織，吃起來有嚼勁。
護(hù)心肉產(chǎn)量比較低。一般來說，一頭豬只能產(chǎn)出一公斤左右的護(hù)心肉。
護(hù)心肉富含筋膜，因此耐嚼，適合油炸，尤其是辣椒炒護(hù)心肉，是一種很好的零食。
豬身上有很多部位。不同部位的肉質(zhì)不同，口感也有很大的不同。
生活中常見的豬肉類型有:豬頸肉、豬頰肉、梅花肉、前排肉、前腿肉、里脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、彈珠肉、后腿肉等。
大部分都是大家熟悉的。簡(jiǎn)單說一下里脊和彈珠。
里脊肉比較嫩，不含面筋，基本是瘦肉。它可以切片、切絲、切塊，烹飪方法多種多樣，可以油炸、蒸餾、油炸、油炸。
大理石肉，又名“拳頭肉”，位于后腿棒子骨前方，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉纖維交叉，適合煸、炸、燒、煮等湯品。
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