饅頭就像死面,原因如下:做面的時(shí)候用冷水,做面的時(shí)間短,蒸饅頭的時(shí)候往鍋里放冷水。
1、使用冷水:
揉面時(shí)要注意。水面比例應(yīng)為1:2。1公斤面粉只能用3克酵母粉。揉面不建議用熱水和冷水。
用熱水和面可能會(huì)使面團(tuán)煮得太熟,蒸后口感差;冷水和面條都很耐,導(dǎo)致面團(tuán)不攤,饅頭就像死面。
2.做面條的時(shí)間很短:
一般情況下,面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間應(yīng)大于2小時(shí),最好不小于這段時(shí)間。
面團(tuán)發(fā)酵時(shí),醒后可以蓋上布,這樣可以防止蒸饅頭時(shí)面團(tuán)開(kāi)裂。
3.蒸饅頭的時(shí)候,往鍋里放涼水:
當(dāng)我們蒸饅頭時(shí),最好把熱水放進(jìn)鍋里。我們可以等水燒開(kāi)了再放進(jìn)籠里蒸。
蒸的時(shí)間只有半個(gè)小時(shí)左右。需要注意的是,蒸的時(shí)候不要掀開(kāi)饅頭的蓋子。
而且蒸完不要馬上開(kāi)蓋,最好等五分鐘再打開(kāi)。
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