羊肝買(mǎi)回家后，表面的筋膜要去掉，泡兩個(gè)小時(shí)左右，煮開(kāi)后才能繼續(xù)煮。
羊肝水煮的時(shí)候可以用冷水煮，在水中加入生姜、料酒、洋蔥、八角，幫助去除腥味。
羊肝要盡量少吃，因?yàn)檠蚋问茄蝮w內(nèi)最大的解毒器官，羊肝中可能會(huì)殘留很多有毒物質(zhì)。
生活中購(gòu)買(mǎi)羊肝，要注意以下幾點(diǎn):
1.羊肝顏色越紅越好。如果發(fā)現(xiàn)羊肝顏色偏紅，只能說(shuō)明羊肝中添加了著色劑或色素。這種羊肝不建議買(mǎi)吃。
2.鮮羊肝棕紅色，光澤強(qiáng)，外觀均勻，肉質(zhì)致密，有彈性。
3.一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)的羊肝生產(chǎn)廠家會(huì)在標(biāo)簽上注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，盡量選擇生產(chǎn)時(shí)間較新的羊肝。
羊肝要長(zhǎng)期保存的時(shí)候，最好不要把生的羊肝直接放進(jìn)冰箱冷凍，因?yàn)槔鋬龅难蚋慰诟胁?，營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，可以把羊肝煮熟再放進(jìn)冰箱冷凍。
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