蝦尾的黃色部分可以吃。其實(shí)這種黃色物質(zhì)就是蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰腺，是可以食用的。注意蝦后面的黑線，不能吃。是蝦的排泄物，必須清除。

蝦是一種美味的食物，但不是所有的部分都可以吃，尤其是蝦線。加工蝦線時(shí)，先用鹽將蝦洗凈，然后浸泡10~20分鐘。用刷子刷蝦肚，然后從頭部往下數(shù)第三段的位置，插入牙簽挑出蝦絲。

蝦頭最好不要吃，因?yàn)槲兜啦皇呛芎谩３晕r仁就好。蝦可以煮著吃，也可以蒸著吃，也可以炸著吃。如果煮熟了吃，可以做一些調(diào)料。

買蝦的時(shí)候一定要仔細(xì)挑選。不新鮮的蝦，不能買著吃。判斷蝦的新鮮程度，可以看蝦體的完整性。不新鮮的蝦容易掉尾掉頭，新鮮的蝦保鮮效果更好。

從外觀上看，鮮蝦比較干，而變質(zhì)的蝦表面會(huì)有一些油膩感和粘液，所以這種蝦一定不要購(gòu)買。雖然不同的蝦顏色不同，但整個(gè)蝦應(yīng)該是清澈的。蝦頭變黑，說(shuō)明不是鮮蝦。