饅頭第一次發(fā)酵不成功，要根據(jù)具體原因進(jìn)行補救。如果是酵母粉，你可以再買一次，用溫水融化，和原來的面團混合，加入一些新的面粉，再混合。
如果是溫度引起的，可以適當(dāng)提高溫度，比如放在空的房間里。只有溫度合適，面團才能發(fā)酵成功。如果面團發(fā)酵不成功，可以在面團上壓一個孔，往孔里倒少量白酒。用濕布蓋10分鐘左右，就又開始了。
在做面條的時候，可以在面粉里加一些鹽，讓饅頭變得松軟可口。也可以在饅頭里放點糖，可以讓饅頭變得又白又軟。揉面時最好用溫水，也可以促進(jìn)發(fā)酵。
面團能否發(fā)酵與酵母、面團溫度、鹽用量、含油量等諸多因素有關(guān)。所以，如果面團不能發(fā)酵，首先要找出原因，然后從根本上解決問題。
如果面團表面太干，可以蘸酵母水揉幾下。糊化需要很長的過程，時間不能太短，否則面團不會發(fā)酵。
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