蒸出來(lái)的饅頭變黃，可能是汽水太多或者堿太多。一般蒸面有固定比例放蘇打或堿。饅頭放少了會(huì)有酸味。饅頭放多了會(huì)變黃。
除了以上原因，還有可能是揉捏方法不正確。揉面時(shí)，力度要均勻，揉面時(shí)間要盡量長(zhǎng)，這樣饅頭會(huì)更白。其次是發(fā)酵不好，發(fā)酵粉需要40度以下的溫水發(fā)酵，直到面粉出現(xiàn)蜂窩，才能做成饅頭。
如果不經(jīng)過(guò)發(fā)酵就開(kāi)始做饅頭，饅頭會(huì)又硬又黃。在做饅頭之前，可以在面團(tuán)制作過(guò)程中放一些牛奶，這樣會(huì)讓饅頭變得白嫩蓬松，有一股奶味。
饅頭生產(chǎn)中，發(fā)酵時(shí)間要控制好，一般室溫25℃左右，發(fā)酵時(shí)間2小時(shí)左右。另外，做面條的時(shí)候，不能用開(kāi)水沖酵母。酵母會(huì)被燙死。要用溫水，30-40度不等，但不要超過(guò)50度。
蒸完后，不要馬上把饅頭從鍋里拿出來(lái)。可以打開(kāi)蓋子蒸兩分鐘，這樣饅頭就不會(huì)粘在籠布上，更容易拿出來(lái)。
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