饅頭與面粉混合時，加入適量的糖。面團(tuán)揉搓均勻后蒸熟，酵母味就消失了。如果是煮過的面食，是沒有辦法補救的。
生活中，面食作為主食存在，和面對面食有直接影響。在這里，我們要注意以下幾個方面:
1.面團(tuán)攪拌過程中的水溫:
一般來說，夏天揉面的時候用冷水就夠了。春秋兩季建議使用40℃左右的溫水，冬季建議使用60℃左右的熱水..
不同的面食在和面時對水溫的要求不同。一般來說，面條有冷水、溫水和熱水三種混合方式。
2.用老面條發(fā)酵:
用老面發(fā)酵需要堿水。有兩個目的:1。為了去除面團(tuán)中的酸味；2.讓煮好的意大利面更白更軟。
需要注意的是，堿水的濃度更重要。一般來說，40%的堿水濃度比較合適。
3.發(fā)酵度:
面團(tuán)的發(fā)酵很重要，因為它會直接影響食物的味道。如果面團(tuán)發(fā)酵太多，生產(chǎn)出來的食物就是酸的。
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