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黃色金針菇和白色金針菇?jīng)]有太大區(qū)別，只是品種不同。白色金針菇外觀為白色，具有一定的光澤度。黃色金針菇外觀為白色至淡黃色，下部較暗，為金黃色至深棕色。這種金針菇出芽早，產(chǎn)量高。
金針菇如何選擇？
選擇金針菇首先要看顏色。金針菇的黃色品種是淡黃色或黃褐色，而白色品種的金針菇應(yīng)該是白色或乳白色。
選擇金針菇要看菇帽。新鮮的金針菇帽不會裂開，基本是半球形，根本打不開。如果遇到這種金針菇，可以買。如果是開帽金針菇，肯定不新鮮，不建議購買。
在選擇散裝金針菇時，一定要選擇菌蓋較大的，這樣金針菇口感更好，營養(yǎng)更多。有人認(rèn)為金針菇的菌柄細(xì)長比較好。其實(shí)這是不對的。正常的金針菇應(yīng)該在13厘米到15厘米之間，菌柄越短越好。
另外，金針菇的選擇取決于表面是否有小黃點(diǎn)。如果有小黃點(diǎn)，說明是人工噴的，所以金針菇肯定不新鮮。
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