面團揉多了會變硬，不能捏。用手輕輕拍打面團表面，可以輕輕彈回，說明面團已經(jīng)揉好了。如果面團用手壓后不能反彈，說明面團揉多了。揉面團大約需要20分鐘。揉捏得當，時間不宜過長，否則面團會太硬。如果用手揉，整個過程不要超過20分鐘，一般用機器揉8~10分鐘。一般面團發(fā)酵時才能揉面，而面粉的發(fā)酵要放入適量的酵母。但是，...

酵母粉不同于生粉。它們有不同的成分和用途。酵母粉是用來發(fā)酵面食的，常用來做饅頭和小籠包。生粉是指中國食物中的淀粉，可以在烹飪時用于增稠和上漿，也可以在腌制肉類時加入，可以軟化肉質(zhì)。在發(fā)酵面團的時候，通常會加入一些酵母粉，可以加速面團的發(fā)酵。蒸饅頭時，在面粉中加入酵母粉，可以使饅頭蓬松可口。酵母粉是一種酵母抽提物...

做蛋糕時建議用小蘇打。小蘇打呈弱堿性，可以中和蛋糕配方中的酸性物質(zhì)。除此之外，它還有發(fā)酵的作用，使蛋糕內(nèi)部疏松。這里要注意小蘇打的用量。如果過度使用小蘇打，生產(chǎn)出來的蛋糕有很強的堿性味道，口感很差。其實在現(xiàn)實生活中，人們做蛋糕往往只用發(fā)酵粉，因為發(fā)酵粉發(fā)酵效果更好。如果想減少雞蛋的腥味，可以加點蛋羹粉。蛋糕是生...

酵母被燒死是無法補救的，只能把酵母復原，然后把酵母揉成面團重新發(fā)酵。在面粉中加入酵母時，可以用40℃左右的溫水將酵母融化。酵母融化后，直接放入面粉中。酵母不能用熱水直接融化，會導致酵母直接燙傷。制作面條時，酵母用量為面粉的1 ~ 2%，制作面條的溫度為28 ~ 30℃。如果溫度超過54℃，酵母就會失去活性。在這...

冬天發(fā)酵面團需要多長時間，取決于酵母的量和發(fā)酵的環(huán)境溫度。如果溫度在20度左右，發(fā)酵成功需要一到三個小時。如果溫度低于10度或者甚至低于零度，面團可以發(fā)酵十個小時或者甚至更長時間。如果想縮短發(fā)酵時間，可以把面團轉(zhuǎn)移到溫度較高的地方，增加酵母的數(shù)量，這樣可以促進發(fā)酵。做面條的時候，也可以在面團中加入一些白糖，或...

面團揉不順暢的原因有很多。如果發(fā)酵粉在過高或過低的溫度下熔化，這樣生產(chǎn)的面團就會顯得不光滑。所以在使用發(fā)酵粉的時候一定要用溫水融化，這樣才能使面團更光滑。揉面時不要加水過多，不僅會使面團發(fā)粘，甚至會導致表面不光滑。為了避免這種情況，揉面的時候可以加入適量的水，分幾次加入最合適。如果不使勁揉面團，可能會導致面團...

面團不能揉的原因是揉的時間不夠，可以繼續(xù)揉。如果家里有面包機，可以選擇用面包機而不是揉面，這樣更容易成膜。如果想讓面團快速成膜，一是揉面的方法，二是揉面時需要交替揉面。和面時最好選擇冷水，因為溫水會促進酵母快速發(fā)酵，而且面團越發(fā)酵越會影響拍片的速度和效果。黃油要提前在冰箱里冷凍，可以在面團中加入冷黃油，降低溫...

酵母粉發(fā)酵面可以做老面。老面是指蒸饅頭時剩下的一小團面團。因為里面有很多酵母，下次做面條的時候會作為菌種。也就是說上次剩下的面團是老面。老面在保存過程中，因為還有其他東西，時間稍長會有獨特的酸味，所以用老面發(fā)酵時，需要加入食用堿來中和酸味。老面沒有定量，要根據(jù)經(jīng)驗添加。所以一般不建議新手用老面發(fā)酵，因為掌握不...