做蛋糕的時(shí)候，發(fā)酵粉和酵母粉一般放在一起，發(fā)酵粉可以起到快速發(fā)酵的作用，而酵母發(fā)酵比較慢，需要一定的時(shí)間。另外，酵母在高溫下無(wú)法存活，進(jìn)入烤箱后會(huì)停止發(fā)酵，所以發(fā)酵時(shí)間不夠，不能起到做面條的作用。發(fā)酵粉是一種復(fù)合膨松劑。做面食時(shí)，加入發(fā)酵粉可以幫助酵母產(chǎn)生氣體，使蛋糕更加蓬松，口感更好。發(fā)酵粉本身就是添加劑。...

冬天發(fā)酵面團(tuán)需要多長(zhǎng)時(shí)間，取決于酵母的量和發(fā)酵的環(huán)境溫度。如果溫度在20度左右，發(fā)酵成功需要一到三個(gè)小時(shí)。如果溫度低于10度或者甚至低于零度，面團(tuán)可以發(fā)酵十個(gè)小時(shí)或者甚至更長(zhǎng)時(shí)間。如果想縮短發(fā)酵時(shí)間，可以把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到溫度較高的地方，增加酵母的數(shù)量，這樣可以促進(jìn)發(fā)酵。做面條的時(shí)候，也可以在面團(tuán)中加入一些白糖，或...

家里沒(méi)有酵母粉可以代替酸奶，但是酸奶需要加工成酵母，才能起到相應(yīng)的作用。其實(shí)蜂蜜不用酵母粉也可以用，也可以起到發(fā)酵面粉的作用。酵母用來(lái)發(fā)酵面粉，可以縮短面粉的發(fā)酵時(shí)間。通常情況下，最好用酵母粉代替其他東西。酵母在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的二氧化碳，由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成而留在網(wǎng)狀組織中，使烘烤后的食物組織疏松多孔...

面團(tuán)揉不順暢的原因有很多。如果發(fā)酵粉在過(guò)高或過(guò)低的溫度下熔化，這樣生產(chǎn)的面團(tuán)就會(huì)顯得不光滑。所以在使用發(fā)酵粉的時(shí)候一定要用溫水融化，這樣才能使面團(tuán)更光滑。揉面時(shí)不要加水過(guò)多，不僅會(huì)使面團(tuán)發(fā)粘，甚至?xí)?dǎo)致表面不光滑。為了避免這種情況，揉面的時(shí)候可以加入適量的水，分幾次加入最合適。如果不使勁揉面團(tuán)，可能會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)...

也可以把老面和酵母混合，但是要注意兩者的比例。老面是以前的面食剩下的面，里面已經(jīng)有發(fā)酵粉了。用老面發(fā)酵是一種很古老的方法，但這種方法發(fā)酵速度較慢，效果比發(fā)酵粉好。一般來(lái)說(shuō)，面條停留的時(shí)間越長(zhǎng)越好。老面發(fā)酵雖然好，但是這種面團(tuán)很難保存，很難做。用老面發(fā)酵時(shí)需要加堿中和面團(tuán)的酸度。需要注意的是，堿粉的量取決于老面...

面團(tuán)不能揉的原因是揉的時(shí)間不夠，可以繼續(xù)揉。如果家里有面包機(jī)，可以選擇用面包機(jī)而不是揉面，這樣更容易成膜。如果想讓面團(tuán)快速成膜，一是揉面的方法，二是揉面時(shí)需要交替揉面。和面時(shí)最好選擇冷水，因?yàn)闇厮畷?huì)促進(jìn)酵母快速發(fā)酵，而且面團(tuán)越發(fā)酵越會(huì)影響拍片的速度和效果。黃油要提前在冰箱里冷凍，可以在面團(tuán)中加入冷黃油，降低溫...

酵母粉發(fā)酵面可以做老面。老面是指蒸饅頭時(shí)剩下的一小團(tuán)面團(tuán)。因?yàn)槔锩嬗泻芏嘟湍?，下次做面條的時(shí)候會(huì)作為菌種。也就是說(shuō)上次剩下的面團(tuán)是老面。老面在保存過(guò)程中，因?yàn)檫€有其他東西，時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)有獨(dú)特的酸味，所以用老面發(fā)酵時(shí)，需要加入食用堿來(lái)中和酸味。老面沒(méi)有定量，要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)添加。所以一般不建議新手用老面發(fā)酵，因?yàn)檎莆詹?..

面團(tuán)又軟又粘，可以加面粉揉。還不如把面團(tuán)分成幾塊，再揉一遍，更容易操作。一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)軟而粘，是面粉和水的比例不當(dāng)造成的。和面有個(gè)技巧叫三步加水法，有“面皮滑、面盆滑、手滑”的面團(tuán)是比較好的面團(tuán)。揉面的時(shí)候可以這樣，需要特別注意。我們不能一次添加足夠的水。首先，我們將面粉倒入面盆或面板中，中間刮出一個(gè)凹槽，慢慢...