發(fā)酵失敗的紅糖饅頭可以用來烤大蛋糕，這樣烤出來的蛋糕味道不會差。紅糖饅頭是日常生活中常見的一種饅頭。制作這種饅頭的主要步驟是做面條。面條發(fā)酵不好，饅頭就蒸不出來。
制作紅糖饅頭面團(tuán)，需要用溫水將酵母融化后倒入面粉中，這樣面粉的發(fā)酵效果會更好。很多人認(rèn)為溫水對面團(tuán)發(fā)酵有好處，那么用熱水好嗎？其實這個想法是錯誤的。溫水可以提高酵母的活性，但熱水可以殺死酵母的活性。
紅糖也需要加水融化。紅糖水倒入面粉面團(tuán)時，要一點一點倒，而不是一下子全倒，這樣才能控制面團(tuán)的軟硬。
制作紅糖饅頭，最好用耐高糖的發(fā)酵粉，這樣可以發(fā)酵。如果使用普通的發(fā)酵粉，不會生長，甚至抑制發(fā)酵。
不同的面粉有不同的吸水性。一般來說，每100克面粉可以加入45-50克水。如果超過這個比例，面粉可能會太硬或太粘。
另外，饅頭蒸好后不要馬上打開蒸籠，以免饅頭回縮。
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