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蛋糕又濕又軟，因?yàn)檫€沒熟。這時(shí)候可以降低烤箱溫度，烤一會(huì)兒。烘焙蛋糕時(shí)，蛋糕可能是外熟內(nèi)不熟。造成這種情況的原因有很多，其中一個(gè)原因就是烘烤溫度過高。如果你想把蛋糕烤熟，你需要降低烤箱的溫度，繼續(xù)烘烤一段時(shí)間。
如果蛋糕的烘烤溫度過高，蛋糕表面溫度上升過快，會(huì)導(dǎo)致表面顏色變淺，結(jié)皮過快，但內(nèi)部還沒有完全膨脹，會(huì)導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部未成形，非常潮濕松軟。
蛋糕里面沒有做好，可能是配方問題。配方中濕料比例過重，面糊中水的總量少，面糊稠。這也可能導(dǎo)致烤出來的蛋糕，外面是熟的，里面還是生的。一般來說，要減少雞蛋和牛奶在配方中的比例，增加一些面粉。
也有可能是蛋清送的不合適，蛋糕會(huì)濕軟的。送蛋清要注意技術(shù)和力度。蛋黃一定不能摻雜蛋清。同時(shí)，送蛋清的速度要均勻。
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