嚴(yán)敬耳和銀耳的區(qū)別在于起泡率和蒸煮時(shí)間的不同。一般來說，嚴(yán)敬耳起泡率較高，烹飪時(shí)間較短，食用更方便。
銀耳在生活中較為常見，被譽(yù)為“菌中之珠”。烹飪方法更加多樣靈活，吃起來有一種細(xì)膩軟糯的味道。
目前野生銀耳非常稀少，市面上的銀耳多為人工種植。古田縣是目前中國最大的銀耳商業(yè)生產(chǎn)基地。
銀耳建議冷水煮。另外，泡頭發(fā)時(shí)建議用冷水或溫水。以上兩個(gè)過程不要用熱水。
需要注意的是，銀耳在熱水中煮沸時(shí)，由于溫差大，出膠量會(huì)大大降低，所以建議用冷水燉，這樣出膠量不僅更快，而且更多。
另外，銀耳不能隔夜食用，因?yàn)楦粢广y耳中含有較高含量的亞硝酸鹽，對(duì)人體非常有害。
銀耳湯是一種老少皆宜的食物。是中國常見的甜品小吃。口感順滑，香甜醇厚。制作銀耳湯時(shí)，建議銀耳的營養(yǎng)完全煮熟后再加糖。
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