當(dāng)我們把酵母放入面團(tuán)時，我們不需要放小蘇打。一般來說，這兩樣?xùn)|西對面團(tuán)發(fā)酵都有好處，但酵母粉更常用。
生活中很多面食都需要發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵的注意事項也很多，否則面食的口感會很差。
用酵母發(fā)酵非常方便。拌面粉的時候可以直接和面粉一起攪拌，然后和面團(tuán)一起發(fā)酵。
另外，也可以用老面發(fā)酵。用老面發(fā)酵的面團(tuán)往往有酸味。需要注意的是，堿性面條可以用來中和面團(tuán)中的酸味。
使用堿性面粉中和時，不要一次性將堿性面粉放入其中，最好少量使用幾次，以免面團(tuán)中放入過多的堿性香料，影響口感。
正常情況下，發(fā)酵成功的面團(tuán)體積是原來體積的兩倍。如果發(fā)酵時間過長，面團(tuán)會發(fā)酵過度，有強(qiáng)烈的酸味。
影響面團(tuán)發(fā)酵的因素很多，發(fā)酵環(huán)境的溫度是其中之一。一般來說，溫度越低，面團(tuán)發(fā)酵時間越長，適合發(fā)酵的溫度在22-30度之間。
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