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面團不能在冰箱里發(fā)酵。冰箱里的溫度比較低，即使是冷藏室，溫度也在五度左右，很難發(fā)酵。發(fā)酵溫度需要在20℃到30℃之間。如果低于這個范圍，面團會發(fā)酵非常慢，甚至停止發(fā)酵。
發(fā)酵的標準是面團至少大一倍。如果低于這個倍數(shù)，那么發(fā)酵就是失敗。一般來說，我們會選擇酵母進行發(fā)酵。酵母是一種活性細菌。這個菌落在低溫下很難移動，只能在室溫下發(fā)酵。
在低于水的冰點或高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長發(fā)育，生長發(fā)育的適宜溫度一般為20℃-30℃。
酵母在有氧和無氧條件下都能生長發(fā)育，但有氧運動下發(fā)酵速度會更快。如果氧氣不足，酵母也會發(fā)酵，但發(fā)酵速度會稍慢。
此外，發(fā)酵的速度與酵母的數(shù)量有關。發(fā)酵面團時，可以適量添加一些酵母，這樣發(fā)酵更快。
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