肉是一種酸性食物。肉類富含蛋白質(zhì)，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含有更多的蛋白質(zhì)。肉類的平均脂肪含量約為10-30%，主要由各種脂肪酸和甘油三酯組成。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸、脂溶性色素。
肉類富含蛋白質(zhì)，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含有更多的蛋白質(zhì)。肉制品中含有的蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有全面豐富的必需氨基酸，而且比例適當(dāng)，接近人體蛋白質(zhì)，易于消化吸收。肉是一種酸性食物。
肉類的平均脂肪含量約為10-30%，主要由各種脂肪酸和甘油三酯組成。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸、脂溶性色素。肉類脂肪可以提供更多熱量，比如100克脂肪豬肉可以提供830千卡熱量。肉類含約1%的無機(jī)鹽，瘦肉含無機(jī)鹽較多，尤其是內(nèi)臟。例如，100克豬肝含有25毫克鐵和5毫克牛肝。肉類還含有更多的維生素B1、B2、煙酸等。例如，每100克豬肉中含有0.53毫克維生素B1、0.12毫克B2和4.2毫克煙酸。器官含量較高，尤其是肝臟。每100克豬肝中含有約2.11毫克的維生素B2，是肌肉中的15-20倍，煙酸含量為16.2毫克，是肌肉中的4-5倍。牛羊肝臟中維生素B1的含量也是肌肉組織中維生素B1含量的5-6倍。此外，肝臟還含有葉酸、維生素B1B2、維生素A和d，比如每100克豬肝含有維生素A8700國(guó)際單位，羊肝含有29900國(guó)際單位。肉類的含糖量很低，平均只有1-5%。根據(jù)中醫(yī)理論，豬肉微寒，有解熱作用，補(bǔ)腎弱；牛肉性溫，能補(bǔ)脾胃，強(qiáng)筋骨，羊肉性熱，適合體虛胃寒者食用。
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