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新鮮蠶豆可以從外面取出,清洗干凈,放入冰箱冷凍,食用時(shí)取出。新鮮蠶豆也可以半熟冷藏。一般來(lái)說(shuō),新鮮蠶豆洗凈后,可以在沸水中煮,大約八分熟,然后撈出,然后加入少量鹽作為味道。也可以放在簸箕或食盆里曬干,然后放在冰箱里冷凍,吃的時(shí)候解凍。
蠶豆也可以曬干保存。蠶豆曬干,然后密封存放在冰箱里,可以長(zhǎng)時(shí)間保存。
挑選蠶豆時(shí),最好選擇豆角粗、身垂直的嫩蠶豆。豆子是鮮綠色的,豆莢是綠色的,豆子是飽滿(mǎn)濕潤(rùn)的。如果蠶豆有浸濕的斑點(diǎn),這樣的蠶豆可能已經(jīng)受損。蠶豆黑的話就是劣質(zhì),不建議買(mǎi)。
蠶豆的顏色越鮮艷越好。為了避免人工染色,可以用手捏一下,看看有沒(méi)有掉色現(xiàn)象。
另外,好的蠶豆要硬,不能用手捏。劣質(zhì)蠶豆軟,味道不好。
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