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如果想讓韭菜包子蒸熟后變成原來的綠色，可以先用油和水焯一下再做餡料，然后用冷水快速冷卻，擰干，控水切成細(xì)塊，再擰干保持綠色不變色。
如果是自己包包子，可以把韭菜洗干凈，然后控制水分，切好，加小蘇打攪拌。攪拌均勻后，可以聞到韭菜的香味，韭菜會(huì)變得很綠，味道更鮮美。
韭菜攪拌均勻后，會(huì)有一點(diǎn)湯。不用太用力就能把湯擠出來。韭菜榨干后，可以加入自己喜歡的食材，再加入調(diào)料做餡料。
準(zhǔn)備好的餡料一定要立即包好，否則會(huì)縮水，失去韭菜原有的香氣。
挑選韭菜要注意。一般來說，韭菜的葉子太亮，葉子是深綠色或深綠色的，不建議買這樣的韭菜。
剛摘下來的韭菜很土，正好顯示了它的新鮮。但是如果根部枯萎了，似乎沒有水分，往往會(huì)留很久，不建議購買。
另外，夾起一把韭菜，捏住韭菜的根部。如果不是直等一段時(shí)間，不建議買。
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