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韭菜老了以后，炒韭菜的時候可以加點調(diào)料緩解一下味道，或者把韭菜葉和韭菜莖分開炒，因為韭菜莖不好煮，一起炒的話會影響整體口感和口感。
年紀大了可以繼續(xù)吃韭菜，但是沒有嫩韭菜好吃，所以買韭菜的時候要學會區(qū)分嫩韭菜和老韭菜。
如何鑒別新舊韭菜？
1.從韭菜的葉子來看，嫩韭菜的葉子不是深綠色，而是翠綠色，而老韭菜的葉子很黑，甚至有點黑。
2.看韭菜葉的尖端，老韭菜的尖端多為枯干，嫩韭菜的尖端一般為干嫩。
3.從韭菜葉的光澤來看，嫩萵筍的葉子鮮嫩有光澤，老萵筍的葉子顏色較暗，光澤較差。
4.從韭菜的葉片厚度來看，老韭菜的葉片寬而厚，而嫩韭菜的葉片薄得多，根也薄得多。
韭菜怎么炒才能保持綠色？
炒韭菜的時候可以多放點油，用大火快速翻炒，既好吃又軟，還能讓韭菜快速成熟。同時，快速油炸和多油可以保持韭菜的綠色。每次不要煎太多，以免煎的不均勻。
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