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臘肉的霉變不一定是黃曲霉毒素，也可能是其他霉菌毒素。臘肉本身比較干。如果發(fā)霉了，可能已經(jīng)變質(zhì)了。不要吃這樣的熏肉。
臘肉是指由臘肉制成，然后烘烤或暴露在陽光下的加工肉制品。它的顏色鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或暗紅色，肉質(zhì)有彈性。
臘肉發(fā)霉的話，會有白色、黃色或綠色的斑點(diǎn)，身上有毛，有酸味，有霉味等異味。
如何辨別臘肉是否發(fā)霉？
一般來說，臘肉是否發(fā)霉取決于表面的霜。發(fā)霉面積越大，表面鹽霜的面積就會越小。
發(fā)霉的臘肉會有一些變化，比如肉質(zhì)明顯糜爛變色。如果肉質(zhì)很緊，這樣的臘肉就不是發(fā)霉的臘肉。
發(fā)霉的臘肉會有明顯發(fā)霉食物的霉味。如果培根上的鹽點(diǎn)只是過量的鹽沉淀，并不會改變食物的氣味。
臘肉的霉變大多是潮濕環(huán)境造成的霉菌污染。黃曲霉雖然常見，但也有其他霉菌感染。
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