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紅燒雞的翅膀需要焯水。烹飪前,雞翅需要焯水。這一步是去除雞翅的污垢、血跡和腥味。不過熱燙也是講究的。加入雞翅前最好先煮一大鍋水,倒入冷水,這樣去腥效果會更好。
熱燙雞翅最好選擇冷水而不是熱水,可能會影響雞肉的口感,最重要的是可能還會有嚴重的腥味。用冷水煮沸可以減少雞肉中營養(yǎng)成分的流失,從而將雞翅中的污垢和血液以及雞肉中的腥味清除干凈。
在日常生活中,我們也注意雞翅的選擇。一般來說,新鮮雞翅的膚色為白色或米色,富有光澤,留有毛發(fā)和毛根。肉有彈性,有一種特殊的雞肉味道。
買雞翅的時候,最好選擇黃干的雞翅,顏色鮮艷,無斷骨,表面無淤血。買雞翅的時候,不要選擇亮白的雞翅。這樣的雞翅不好吃。
買雞翅一定要及時吃。不能全吃。這個時候可以放在冰柜里,這樣就不會變質了。
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