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煮豆腐時(shí)，熱燙可以去除豆腥味，使豆腐更緊實(shí)，制作時(shí)不易碎，保持豆腐的完整形狀。
剛買的豆腐怎么處理？
第一種:將買來的豆腐切成塊，用自來水沖洗，放入沸水中，加入沸水中，用少量鹽浸泡半小時(shí)。
第二種:剛買的豆腐里面有很多水，可以找個(gè)重物壓在豆腐上半個(gè)小時(shí)，這樣豆腐里面的水就可以壓出來，豆腐味道更好。
如何買到質(zhì)量好的豆腐？
1.從豆腐的顏色來看，好豆腐的顏色是乳白色或淡黃色。豆腐質(zhì)量不好，豆腐的顏色就會(huì)是深灰色。
2.好的豆腐有彈性，結(jié)構(gòu)均勻，質(zhì)地嫩滑，形狀完整。劣質(zhì)豆腐粗糙，摸上去沒有彈性，表面粘粘的。
3.好豆腐有著豆腐特有的味道。雖然有豆腥味，但味道在可接受范圍內(nèi)。如果是劣質(zhì)豆腐，豆腥味重，如果聞起來有點(diǎn)臭，那就是豆腐放太久了。
4.好豆腐吃起來細(xì)膩香，差豆腐吃起來粗糙苦。
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