月餅一般用中筋粉。中筋面粉是日常生活中常見(jiàn)的面粉，大部分零食都是用這種面粉做的。
中筋粉的蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%之間。從顏色上看，中筋粉呈乳白色，介于高低之間，體質(zhì)半松散。中筋粉多用于制作中式小吃，如饅頭、小籠包、餃子等。
如果是冰皮月餅，一般選用冰皮粉，但普通月餅還是用面粉做月餅皮。
如果選擇低筋面粉做月餅皮，烘烤時(shí)很容易出現(xiàn)裂縫，但過(guò)一段時(shí)間裂縫就會(huì)消失。
做月餅的時(shí)候不能用高筋面粉，因?yàn)檫@種面粉面筋強(qiáng)度高，面團(tuán)的韌性和彈性高，所以面團(tuán)容易變硬，可塑性差，烘烤時(shí)容易收縮變形，操作困難。烘焙后的餅皮不夠柔軟細(xì)膩，容易起皺開(kāi)裂。
月餅是中秋節(jié)的食物。月餅最初是用來(lái)祭祀月神的。祭月在我國(guó)是一個(gè)很古老的習(xí)俗，其實(shí)是古人對(duì)“月神”的一種崇拜活動(dòng)，然后慢慢延續(xù)到現(xiàn)在。
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