?
用冷水去排骨血比較好。冷水入鍋后，隨著水溫的升高，豬肉中的血液會(huì)浮出來(lái)，凝固成小顆粒，浮在水面上，撇去血沫。
如果直接用熱水烤排骨，肌肉會(huì)在高溫下迅速收縮，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，血液會(huì)被封在肉里，難以去除排骨內(nèi)部的腥味。
排骨不要焯水太久，以免肉變成柴火。燉排骨時(shí)，選擇文火，既保證營(yíng)養(yǎng)不流失，又去除血沫。
為什么做排骨前要焯水？
作為肉類食品，熱燙可以使食物變暖，去除表面的血跡，減少烹飪時(shí)間。
在排骨中，魚(yú)腥味大部分來(lái)自于血液，所以排骨焯水后的魚(yú)腥味會(huì)大大減少。而且用冷水焯水時(shí)水溫逐漸升高，會(huì)讓排骨的味道更鮮美。
排骨焯水后需要冷水嗎？
如果是用冷水煮排骨，可以用冷水沖一下，讓排骨迅速?zèng)鱿聛?lái)，上面的血沫可以沖走，讓排骨更干凈，讓湯更清。
除了排骨，還有一些肉類食物是用來(lái)煮湯的，都需要冷水使水溫逐漸升高，這樣里面的臟東西就出去了，營(yíng)養(yǎng)卻保留了下來(lái)。
1.《排骨去血水用冷水還是熱水》援引自互聯(lián)網(wǎng)，旨在傳遞更多網(wǎng)絡(luò)信息知識(shí)，僅代表作者本人觀點(diǎn)，與本網(wǎng)站無(wú)關(guān)，侵刪請(qǐng)聯(lián)系頁(yè)腳下方聯(lián)系方式。
2.《排骨去血水用冷水還是熱水》僅供讀者參考，本網(wǎng)站未對(duì)該內(nèi)容進(jìn)行證實(shí)，對(duì)其原創(chuàng)性、真實(shí)性、完整性、及時(shí)性不作任何保證。
3.文章轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)保留本站內(nèi)容來(lái)源地址，http://f99ss.com/yule/1277294.html
