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如果是家釀的酒，發(fā)酵時不宜密封。溫度升高后，可以每兩三天攪拌一次，有利于葡萄中有益物質(zhì)的溶解。
一般來說，經(jīng)過十天的發(fā)酵，旺盛期就會過去，這個時候的發(fā)酵很弱。過濾后的酒靜置存放后會進(jìn)入二次發(fā)酵，此時酒的口感會交融很多。
釀酒還是有很多要注意的。一般來說，葡萄的選擇是非常講究的，立秋后的8月是每年釀酒的最佳季節(jié)。因?yàn)榘嗽路莸钠咸炎匀怀墒?，釀出來的酒口感非常好?/p>
買的葡萄要先從根部剪下，剪刀要靠近果基。不要傷害葡萄的果皮，也不要直接用手采摘，因?yàn)樵卺劸浦?，需要事先將它們浸泡在鹽水中，以防止農(nóng)藥殘留。如果沒有果基，葡萄的鹽水會直接進(jìn)入葡萄內(nèi)部，對葡萄的口感影響很大。
切好的葡萄，先用清水漂洗幾遍，可以直接翻過來，洗幾遍，用鹽水泡十分鐘，直接沖泡即可。
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